( 圖 1 ) : 菜名 ~「洋蔥番茄炒蛋」。
一、「洋蔥」簡介 :
(一)「洋蔥」的主要食用部位是鱗葉，主要作調味用。「洋蔥」含有大蒜素，有很強烈的刺激味道。
(二) 切「洋蔥」時，這種味道會刺激人的眼睛和鼻子，使之流淚。雖然生的時候味道辛辣，但是烹飪之後不會太刺激。
(三)「洋蔥」原產於中亞，現有很多不同的品種，已經用於世界各地的食物。
二、「洋蔥」的營養價值 :「洋蔥」有淨化血液的功效，其中的二烯丙基二硫是刺鼻氣味的主要成分，能夠預防血液凝固、有效清血，並降低血液中的膽固醇。
一、「番茄」簡介 :
(一) 一般認為最先種植「番茄」的是秘魯人。16世紀到17世紀，剛被引進歐洲（西班牙）時成被當成食物，但是當時人們所食用的部分並非果實，而是葉子，由於「番茄」葉子中的毒素導致食用者中毒，以致於在很長的一段時間裡被人們當做觀賞植物。18世紀開始作為蔬菜在南歐種植。
(二) 祕魯人在初識「番茄」時視其為毒果子，稱為「狼桃」，16世紀，英國俄羅達拉里公爵見「番茄」外皮鮮美紅豔，帶回英國送給情人，從此，歐洲人稱其為「愛情蘋果」。
(三) 產銷量最大宗的美國，早期大部分民眾以為「番茄」有毒，也有視其具有性功能，視為「愛情蘋果」，到18世紀中葉，開始有人種植，食者自然是一些需要催情者，而傳教士被禁止食用。百年後，美國人敢吃「番茄」了，卻得花上幾個鐘頭烹煮，認為經長時間煮會消除「番茄」中的毒性。
二、「番茄」的營養價值 :現在有研究指出，「番茄」內含有抗氧化物「番茄紅素」，能有效預防前列腺癌以及抵抗皮膚被紫外線晒傷，加熱烹煮後「番茄」會釋出更多「茄紅素」。一些研究人員還從「番茄」中提煉出物質治療高血壓。
一、「雞蛋」簡介 :
(一)「雞蛋」是烹飪的常見原料。在菜肴中，亦被稱為「芙蓉」、「木須」、「木樨」。
(二) 吃「雞蛋」的方法有很多種，煮蛋、煎蛋、蒸蛋、開水沖蛋等，但就營養和消化來講，吃「雞蛋」最好是吃「煮雞蛋」。同時吃「雞蛋」也要細嚼慢嚥，這樣才能讓「雞蛋」的營養充分吸收。
(三) 煮「雞蛋」最好是冷水下鍋，等水沸騰後，再慢火煮三分鐘，拿出「雞蛋」後，再浸泡幾分鐘。這樣煮出來的「雞蛋」最好吃，同時也最有營養。過去的研究認為，對於膽固醇較高者，每星期不宜吃超過三隻蛋黃，蛋白則不在此限 （但近來的研究已經在挑戰這種觀點，認為一天一顆蛋黃還不至於增加心血管疾病風險；而且近年來「雞蛋」的膽固醇含量已經下降）。
二、「雞蛋」的營養價值 :「雞蛋」的蛋白質是屬於「全蛋白」，也就是人體所需的必需胺基酸在「雞蛋」中全都含有。「雞蛋」烹飪涉及的營養學問題主要在於雞蛋中脂肪、膽固醇和蛋白質的氧化。總體來說，氧化程度越嚴重，越不利於健康，越不利於吸收，營養損失越大。未熟的「雞蛋」也可用於烹調，通常從屠宰母雞收穫。
( 圖 2 ) : 菜名 ~「清炒高麗菜」。
一、「高麗菜」簡介 :「甘藍菜」又名「捲心菜」、「高麗菜」，也叫「包心菜」。高麗菜俗稱的由來，據說是日本人為廣為宣傳，鼓勵民眾食用，將其營養價值比喻為菜中的高麗參，久而久之即稱為高麗菜。
二、「高麗菜」的營養價值 :纖維質、葡萄糖、離氨酸、氨基酸、維生素Ｃ、Ｋ1、Ｕ。高麗菜外葉片含大量的Ｂ胡蘿蔔素，白色芯心含大量維他命Ｃ，另外，大量的食物纖維，是蘆筍的近 2 倍，能有效的改善便秘，預防貧血，腎臟病，癌症，動脈硬化。
( 圖 3 ) : 菜名 ~「香煎黑胡椒魴魚」。
一、「鲂魚」( 多利魚 ) 簡介 :
(一) 日本的鯛，又稱「正的鯛」、「遠東海魴」、「馬頭鯛」、「海魴」、「雪斑魚」、「貓魚」。台灣的高級餐廳翻譯為「魴魚」，又因英文俗名為「John Dory」，故亦有翻譯為「多利魚」。是輻鰭魚綱海魴目的其中一種。其味道非常地鮮美，又無腥味，極具有食用價值喔 !
(二)「鲂魚」( 多利魚 )，吃起來就如同像是在吃「鱈魚」一般，其肉質白皙、口感相當地滑嫩，是西式餐廳常會看到的「海鮮魚排」食材用料之一喔！
(三) 而「鲂魚」( 多利魚 ) 除了本身的脂肪含量非常地低之外，而且其是不含魚刺，更是適合「老人」、「小孩」食用喔 !
(四)「鲂魚」( 多利魚 )並沒有一般魚的腥味，所以只要經過簡易的烹調，很容易就能夠與醬汁融為一體。
二、「鲂魚」( 多利魚 ) 的營養價值 : 具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
★ 以上資料來源取自: 維基百科。
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