( 1 ) : 菜名 ~「洋蔥番茄炒蛋」。

 

 

一、「洋蔥」簡介 :

 

()「洋蔥」的主要食用部位是鱗葉,主要作調味用。「洋蔥」含有大蒜素,有很強烈的刺激味道。

 

() 切「洋蔥」時,這種味道會刺激人的眼睛和鼻子,使之流淚。雖然生的時候味道辛辣,但是烹飪之後不會太刺激。

 

()「洋蔥」原產於中亞,現有很多不同的品種,已經用於世界各地的食物。

 

 

二、「洋蔥」的營養價值 :洋蔥」有淨化血液的功效,其中的二烯丙基二硫是刺鼻氣味的主要成分,能夠預防血液凝固、有效清血,並降低血液中的膽固醇。

 

 

 

一、「番茄」簡介 :

 

() 一般認為最先種植「番茄」的是秘魯人。16世紀17世紀,剛被引進歐洲西班牙)時成被當成食物,但是當時人們所食用的部分並非果實,而是葉子,由於「番茄」葉子中的毒素導致食用者中毒,以致於在很長的一段時間裡被人們當做觀賞植物。18世紀開始作為蔬菜在南歐種植。

 

() 祕魯人在初識「番茄」時視其為毒果子,稱為「狼桃」,16世紀,英國俄羅達拉里公爵見「番茄」外皮鮮美紅豔,帶回英國送給情人,從此,歐洲人稱其為「愛情蘋果」。

 

() 產銷量最大宗的美國,早期大部分民眾以為「番茄」有毒,也有視其具有性功能,視為「愛情蘋果」,到18世紀中葉,開始有人種植,食者自然是一些需要催情者,而傳教士被禁止食用。百年後,美國人敢吃「番茄」了,卻得花上幾個鐘頭烹煮,認為經長時間煮會消除「番茄」中的毒性。

 

 

二、「番茄」的營養價值 :現在有研究指出,「番茄」內含有抗氧化物番茄紅素」,能有效預防前列腺癌以及抵抗皮膚被紫外線晒傷,加熱烹煮後「番茄」會釋出更多「茄紅素」。一些研究人員還從「番茄」中提煉出物質治療高血壓

 

 

 

一、「雞蛋」簡介 :

 

()雞蛋」是烹飪的常見原料。在菜肴中,亦被稱為「芙蓉」、「木須」、「木樨」。

 

() 吃「雞蛋」的方法有很多種,煮蛋、煎蛋、蒸蛋、開水沖蛋等,但就營養和消化來講,吃「雞蛋」最好是吃「煮雞蛋」。同時吃「雞蛋」也要細嚼慢嚥,這樣才能讓「雞蛋」的營養充分吸收。

 

() 煮「雞蛋」最好是冷水下鍋,等水沸騰後,再慢火煮三分鐘,拿出「雞蛋」後,再浸泡幾分鐘。這樣煮出來的「雞蛋」最好吃,同時也最有營養。過去的研究認為,對於膽固醇較高者,每星期不宜吃超過三隻蛋黃,蛋白則不在此限 (但近來的研究已經在挑戰這種觀點,認為一天一顆蛋黃還不至於增加心血管疾病風險;而且近年來「雞蛋」的膽固醇含量已經下降)。

 

 

 

二、「雞蛋」的營養價值 :雞蛋」的蛋白質是屬於「全蛋白」,也就是人體所需的必需胺基酸在「雞蛋」中全都含有。「雞蛋」烹飪涉及的營養學問題主要在於雞蛋中脂肪、膽固醇和蛋白質的氧化。總體來說,氧化程度越嚴重,越不利於健康,越不利於吸收,營養損失越大。未熟的「雞蛋」也可用於烹調,通常從屠宰母雞收穫。

 

 

 

( 2 ) : 菜名 ~「清炒高麗菜」。

 

 

一、「高麗菜」簡介 :甘藍菜」又名「捲心菜」、「高麗菜」,也叫「包心菜」。高麗菜俗稱的由來,據說是日本人為廣為宣傳,鼓勵民眾食用,將其營養價值比喻為菜中的高麗參,久而久之即稱為高麗菜。



 

二、「高麗菜」的營養價值 :纖維質、葡萄糖、離氨酸、氨基酸、維生素C、K1、U。高麗菜外葉片含大量的B胡蘿蔔素,白色芯心含大量維他命C,另外,大量的食物纖維,是蘆筍的近 2 倍,能有效的改善便秘,預防貧血,腎臟病,癌症,動脈硬化。

 

 

 

( 3 ) : 菜名 ~「香煎黑胡椒魚」。

 

 

一、「鲂魚」( 多利魚 ) 簡介 :

 

() 日本的鯛,又稱「正的鯛」、「遠東海魴」、「馬頭鯛」、「海魴」、「雪斑魚」、「貓魚」。台灣的高級餐廳翻譯為「魴魚」,又因英文俗名為「John Dory」,故亦有翻譯為「多利魚」。是輻鰭魚綱海魴目的其中一。其味道非常地鮮美,又無腥味,極具有食用價值喔 !

 

()「鲂魚」( 多利魚 ),吃起來就如同像是在吃「鱈魚」一般,其肉質白皙、口感相當地滑嫩,是西式餐廳常會看到的「海鮮魚排」食材用料之一喔!

 

() 而「鲂魚」( 多利魚 ) 除了本身的脂肪含量非常地低之外,而且其是不含魚刺,更是適合「老人」、「小孩」食用喔 !

 

()「鲂魚」( 多利魚 )並沒有一般魚的腥味,所以只要經過簡易的烹調,很容易就能夠與醬汁融為一體。

 

 

 

二、「鲂魚」( 多利魚 ) 營養價值 : 具有補虛,益脾,養血,祛風,健胃之功效,可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。

 

 

★ 以上資料來源取自: 維基百科。

 

 

 

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